Špecialista výskumu a vývoja v potravinárskej výrobe
Kód kvalifikácie
U2141001-00890
Úroveň SKKR
8
SK ISCO-08
2141001
Sektorová rada
Potravinárstvo
Viac informácií o karte kvalifikácií je uvedených tu:PDF
| Vedomosti |
|---|
| definovať zásady pri aplikovaní technologických postupov pre novovyvíjané výrobky |
| definovať zásady hygieny potravín pre vyvíjané výrobky |
| popísať zásady aplikácie princípov systému HACCP pre novovyvíjané výrobky |
| vysvetliť zloženie potravín a zásady správnej výživy ľudí |
| vysvetliť princípy mikrobiologickej stability novovyvíjaných výrobkov |
| popísať nové prístupy pri predlžovaní doby trvanlivosti vyvíjaných výrobkov |
| vysvetliť a prezentovať potreby inovovácií pri výrobe potravín |
| popísať metódy a postupy senzorického hodnotenia potravín a nápojov |
| definovať opatrenia proti nežiaducim mikroorganizmom v záujme zabezpečenia zdravotnej a hygienickej neškodnosti potravín |
| formulovať zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe novovyvíjaných potravín |
| posúdiť vlastnosti, znaky kvality základných a pomocných surovín a rozoznať možnosti pre ich využitie vo výrobe potravín |
| popísať prípravu konkurenčnej analýzy a štúdie pre inováciu, alebo vývoj nového výrobku |
| popísať skúšobný proces, metódy a hodnotenia výsledkov analýz nových (inovovaných) potravinárskych výrobkov |
| analyzovať nebezpečenstvá súvisiace s typom (inovovaného) potravinárskeho výrobku |
| popísať technologické procesy, ktoré zabezpečujú kvalitu a zdravotnú neškodnosť potravín |
| popísať zásady pri aplikácii prídavných látok a metódy ich stanovenia v inovovaných výrobkoch |
| Zručnosti |
|---|
| aplikovať nové procesy a vyvíjať nové technologické postupy |
| inovovať parametre kvality |
| vyvíjať nové výrobky podľa konceptov definovaných marketinovým oddelením |
| zlepšovať kvalitu a výrobný proces výrobkov na základe podnetov obchodu, úseku kvality a úseku výroby |
| dodržiavať normy a legislatívne predpisy pri výrobe potravinárskych výrobkov |
| analyzovať a vyhodnocovať vplyvy pôsobiace na kvalitu surovín, polotovarov a výrobkov v potravinárskej výrobe |
| aplikovať a dodržiavať princípy HACCP |
| Kompetencie |
|---|
| kreatívnosť a tvorivosť pri inovácii a tvorbe nových receptúr |
| systematické plánovanie rozvoja |
| dôslednosť a spoľahlivosť pri riadení vedeckého a vývojového tímu |
| zodpovednosť za výsledky vlastnej práce a výsledky tímu |
| schopnosť pracovať samostatne, pracovať v tíme a viesť tím |
Hodnotená spôsobilosť
- popísať nové prístupy pri predlžovaní doby trvanlivosti vyvíjaných výrobkov
- popísať skúšobný proces, metódy a hodnotenia výsledkov analýz nových (inovovaných) potravinárskych výrobkov
- popísať metódy a postupy senzorického hodnotenia potravín a nápojov
- analyzovať a vyhodnocovať vplyvy pôsobiace na kvalitu surovín, polotovarov a výrobkov v potravinárskej výrobe
- popísať zásady pri aplikácii prídavných látok a metódy ich stanovenia v inovovaných výrobkoch
- vysvetliť zloženie potravín a zásady správnej výživy ľudí
- posúdiť vlastnosti, znaky kvality základných a pomocných surovín a rozoznať možnosti pre ich využitie vo výrobe potravín
- aplikovať nové procesy a vyvíjať nové technologické postupy
- inovovať parametre kvality
- vyvíjať nové výrobky podľa konceptov definovaných marketinovým oddelením
- zlepšovať kvalitu a výrobný proces výrobkov na základe podnetov obchodu, úseku kvality a úseku výroby
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| popísať faktory ovplyvňujúce účinnosť konzervačných látok a ich vplyv na predlžovanie trvanlivosti potravín | ústna metóda |
| určiť postupnosť krokov pri inovácii potravinárskych výrobkov | ústna metóda |
| vysvetliť význam a metódy senzorického hodnotenia potravín | ústna metóda |
| popísať trvanlivosť surovín, medziproduktov a finálnych výrobkov a faktory, ktoré ju ovplyvňujú | ústna metóda |
| definovať hlavné črty správnej výživy ľudí | ústna metóda |
| zanalyzovať podklady oddelenia marketingu vedúce k zlepšeniu kvality a k inováciám výrobkov | písomná metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Podmienkou úspešného vykonania skúšky je splnenie kritérií minimálne na 70 %.
Hodnotená spôsobilosť
- definovať opatrenia proti nežiaducim mikroorganizmom v záujme zabezpečenia zdravotnej a hygienickej neškodnosti potravín
- popísať technologické procesy, ktoré zabezpečujú kvalitu a zdravotnú neškodnosť potravín
- popísať zásady aplikácie princípov systému HACCP pre novovyvíjané výrobky
- analyzovať nebezpečenstvá súvisiace s typom (inovovaného) potravinárskeho výrobku
- vysvetliť princípy mikrobiologickej stability novovyvíjaných výrobkov
- definovať zásady hygieny potravín pre vyvíjané výrobky
- formulovať zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe pri výrobe novovyvíjaných potravín
- dodržiavať normy a legislatívne predpisy pri výrobe potravinárskych výrobkov
- aplikovať a dodržiavať princípy HACCP
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| popísať mikroorganizmy spôsobujúce ochorenia z kontaminovaných potravín - všeobecný prehľad | ústna metóda |
| posúdiť riziká potenciálnych kontaminantov vo vyvíjaných výrobkoch | ústna metóda |
| charakterizovať mikroorganizmy ovplyvňujúce kvalitu vyvíjaných výrobkov podľa ich typu, možnosti mikrobiologického kazenia | ústna metóda |
| identifikovať, analyzovať a zhodnotiť možné chemické a fyzikálne nebezpečenstvá vo výrobkoch podľa ich typu | ústna metóda |
| posúdiť účinnosť hlavných procesov zabezpečujúcich kvalitu a bezpečnosť vyvíjaných potravín | ústna metóda |
| definovať princípy systému HACCP a ich implementáciu pri zavádzaní nových výrobkov do výroby | ústna metóda |
| definovať hlavné zásady správnej výrobnej a hygienickej praxe | ústna metóda |
| uviesť príklady uplatnenia nariadení EÚ pri vývoji, výrobe potravinárskych výrobkov a ich uvádzaní na trh | ústna metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Podmienkou úspešného vykonania skúšky je splnenie kritérií minimálne na 70 %.
Hodnotená spôsobilosť
- popísať prípravu konkurenčnej analýzy a štúdie pre inováciu, alebo vývoj nového výrobku
- definovať zásady pri aplikovaní technologických postupov pre novovyvíjané výrobky
- vysvetliť a prezentovať potreby inovovácií pri výrobe potravín
- popísať skúšobný proces, metódy a hodnotenia výsledkov analýz nových (inovovaných) potravinárskych výrobkov
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| zhodnotiť výsledky prieskumu trhu a konkurenčné analýzy na základe zadania | praktické skúšanie |
| zanalyzovať dôvody pre inovácie výrobku a popísať proces realizácie zmien | písomná metóda |
| popísať návrhy uprednostňovaných procesov technologického postupu výroby a realizáciu inovácie výrobkov | písomná metóda |
| zanalyzovať dôvody pre inovácie produktov na základe zadania | písomná metóda |
| na základe konkrétneho typu inovovaného výrobku popísať skúšobný proces | písomná metóda |
| na základe konkrétneho typu inovovaného výrobku navrhnúť vybrané metódy skúšania a hodnotenia | písomná metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Podmienkou úspešného vykonania skúšky je splnenie kritérií minimálne na 70 %.
| Metodické usmernenia |
|---|
Zákon 131/2002 Z.z. o vysokých školách a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov, § 63 |
