Špecialista technológ v potravinárskej výrobe
Kód kvalifikácie
U2141002-00889
Úroveň SKKR
7
SK ISCO-08
2141002
Sektorová rada
Potravinárstvo
Viac informácií o karte kvalifikácií je uvedených tu:PDF
| Vedomosti |
|---|
| definovať zásady hygieny, BOZP a PO |
| definovať základy systému HACCP |
| popísať legislatívne predpisy súvisiace s výrobou potravín |
| vysvetliť zloženie potravín v kontexte správnej výživy ľudí |
| definovať kritériá vhodnosti surovín na technologické opracovanie a spracovanie |
| definovať základnú podstatu procesov použitých pri výrobe potravín |
| popísať technologické postupy pri základnej úprave potravín |
| popísať chemické, fyzikálne a mikrobiologické procesy prebiehajúce pri spracovaní a výrobe potravinárskych výrobnkov |
| definovať opatrenia proti nežiaducim mikroorganizmom v záujme zabezpečenia zdravotnej a hygienickej neškodnosti potravín |
| popísať základné materiály obalov a obalovej techniky pre potravinárstvo |
| definovať účinnosť sanitačných a dezinfekčných prostriedkov, metódy ich kontroly a aplikácie sanitačných programov na špecifické technológie |
| definovať požiadavky na označovanie potravín v zmysle aktuálnej legislatívy |
| popísať aktualizácie podnikových noriem |
| popísať špecifikácie finálnych výrobkov podľa požiadaviek odberateľa |
| Zručnosti |
|---|
| dodržiavať parametre kvality |
| navrhovať a spolupracovať pri výbere nových technológií |
| aplikovať technologické postupy |
| vytvoriť a aktualizovať dokumentáciu pri výrobe potravín |
| pripraviť a upravovať receptúry |
| testovať nové technológie a technologické postupy |
| inovovať receptúry podľa zásad správnej výživy a podľa požiadaviek trhu |
| testovať obalové materiály |
| aplikovať prácu na počítači (Word, Excel, Power Point), riadiť príslušnú dokumentáciu elektronicky |
| aplikovať základné matematicko-štatistické metódy |
| nastaviť parametre technologického procesu vzhľadom na meniacu sa kvalitu vstupných surovín |
| Kompetencie |
|---|
| zodpovednosť za plnenie pridelených úloh |
| zodpovednosť za kvalitu práce |
| samostatnosť pri organizovaní a plánovaní práce |
| kreativita pri uvádzaní nových receptúr |
| schopnosť pracovať v tíme |
| prax v oblasti technológie výroby potravín, kontrolnej a auditórskej činnosti v potravinárstve |
Hodnotená spôsobilosť
- definovať základnú podstatu procesov použitých pri výrobe potravín
- popísať technologické postupy pri základnej úprave potravín
- inovovať receptúry podľa zásad správnej výživy a podľa požiadaviek trhu
- definovať opatrenia proti nežiaducim mikroorganizmom v záujme zabezpečenia zdravotnej a hygienickej neškodnosti potravín
- popísať chemické, fyzikálne a mikrobiologické procesy prebiehajúce pri spracovaní a výrobe potravinárskych výrobnkov
- popísať základné materiály obalov a obalovej techniky pre potravinárstvo
- definovať kritériá vhodnosti surovín na technologické opracovanie a spracovanie
- definovať účinnosť sanitačných a dezinfekčných prostriedkov, metódy ich kontroly a aplikácie sanitačných programov na špecifické technológie
- definovať požiadavky na označovanie potravín v zmysle aktuálnej legislatívy
- popísať aktualizácie podnikových noriem
- popísať špecifikácie finálnych výrobkov podľa požiadaviek odberateľa
- vysvetliť zloženie potravín v kontexte správnej výživy ľudí
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| charakterizovať procesy využívané pri špecifickej výrobe potravín, technologický postup výroby ako celku a ich využitie pre úpravy receptúr | ústna metóda |
| vysvetliť účinok technologických procesov na prítomné mikroorganizmy v potravinách, fyzikálne a chemické vlastnosti potravín | ústna metóda |
| popísať faktory zabezpečujúce stabilitu potravín | ústna metóda |
| určiť vhodnosť surovín na technologické opracovanie a spracovanie surovín | ústna metóda |
| popísať špecifické vlastnosti a aplikácie vhodných obalových materiálov pre konkrétne potraviny | ústna metóda |
| charakterizovať vzťahy medzi sanitačnými prostriedkami a nečistotami vzhľadom na účinnosť ich odstraňovania | ústna metóda |
| popísať požiadavky trhu, nutričnú hodnotu potravín a ich význam pri inovácii výrobku | ústna metóda |
| popísať princípy označovania potravín | ústna metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Podmienkou úspešného vykonania skúšky je splnenie kritérií minimálne na 70 %.
Hodnotená spôsobilosť
- definovať zásady hygieny, BOZP a PO
- popísať legislatívne predpisy súvisiace s výrobou potravín
- definovať základy systému HACCP
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| definovať dobu spotreby resp. minimálnej trvanlivosti výrobkov | ústna metóda |
| popísať zásady BOZP a PO s ohľadom na špecifiká prevádzky | ústna metóda |
| popísať základné princípy hygienickej výroby potravín s dôrazom na hygienickú legislatívu - "hygienický balíček" EÚ | ústna metóda |
| charakterizovať podstatu princípov HACCP | ústna metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Podmienkou úspešného vykonania skúšky je splnenie kritérií minimálne na 70 %.
Hodnotená spôsobilosť
- aplikovať technologické postupy
- nastaviť parametre technologického procesu vzhľadom na meniacu sa kvalitu vstupných surovín
- dodržiavať parametre kvality
- navrhovať a spolupracovať pri výbere nových technológií
- testovať nové technológie a technologické postupy
- vytvoriť a aktualizovať dokumentáciu pri výrobe potravín
- pripraviť a upravovať receptúry
- inovovať receptúry podľa zásad správnej výživy a podľa požiadaviek trhu
- testovať obalové materiály
- aplikovať prácu na počítači (Word, Excel, Power Point), riadiť príslušnú dokumentáciu elektronicky
- aplikovať základné matematicko-štatistické metódy
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| popísať a zhodnotiť vplyv technologických procesov na kvalitu a nutričnú hodnotu potravín | ústna metóda |
| argumentačne vysvetliť, prečo je potrebné technologické opracovanie surovín a priemyselná výroba potravín | ústna metóda |
| vysvetliť prečo je potrebné pripravovať, otestovať a upravovať receptúry priemyselne, prípadne remeselne vyrábaných potravín | ústna metóda |
| uviesť a popísať príklad potreby nastavenia parametrov vzhľadom na kolísajúcu kvalitu surovín alebo zmeny parametrov technologického procesu (teplota, prestup tepla, tlaky, prietoky a pod.) | ústna metóda |
| uviesť príklady potraviny a vhodného obalového materiálu a odôvodniť prečo Vami navrhovaný obal je vhodný na balenie konkrétnej potraviny | ústna metóda |
| vysvetliť prečo je potrebné pri kontrole a monitorovaní parametrov technologických procesov využívať aspoň základné matematicko-štatistické metódy | ústna metóda |
| na základe zadania pripraviť a upraviť receptúry s ohľadom na zásady správnej výživy, nutrične hendikepované skupiny konzumentov alebo podľa požiadaviek trhu | písomná metóda |
| na základe príkladu pripraviť návrh aplikácie nových technológie alebo technologických postupov s ohľadom na rôzny stupeň (minimalizáciu) tepelného opracovania surovín a zmeny nutričnej hodnoty finálneho produktu | písomná metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Podmienkou úspešného vykonania skúšky je splnenie kritérií minimálne na 60 %.
| Metodické usmernenia |
|---|
Zákon 131/2002 Z.z. o vysokých školách a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov, § 63 |
