Manažér v potravinárskej výrobe
Kód kvalifikácie
U1321001-00886
Úroveň SKKR
6
SK ISCO-08
1321001
Sektorová rada
Potravinárstvo
Viac informácií o karte kvalifikácií je uvedených tu:PDF
| Vedomosti |
|---|
| definovať základné princípy riadenia personálu a procesov |
| popísať zásady personálneho manažmentu, vrátane efektívneho využitia pracovného času |
| vysvetliť zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci |
| definovať úlohy pre personál a prevádzku |
| popísať princípy riešenia krízových situáciíí |
| vysvetliť princípy racionalizácie technologických procesov |
| vysvetliť princípy zvyšovania efektívnosti a hospodárnosti výroby |
| vysvetliť zásady obchodných, právnych a pracovných vzťahov a popísať súvisiacu dokumentáciu |
| vysvetliť zásady tvorby podnikateľských plánov, marketingu a manažmentu, rozvoja podnikateľských činností v podmienkach potravinárskej výroby |
| definovať riadenie a koordináciu činností na výrobnom stredisku pri výrobe potravín |
| definovať špecifikácie pre suroviny prijaté do výroby |
| vysvetliť zásady osobnej hygieny a princípy hygienickej výroby potravín |
| popísať princípy a účinnosť procesov, ktoré sa pri výrobe potravín využívajú |
| popísať nebezpečenstvá počas výrobného procesu |
| vysvetliť význam a úlohy správnej výrobnej praxe (SVP), správnej hygienickej praxe (SHP) a systému HACCP pre špecifickú výrobu potravín |
| definovať kritériá pre kvalitu a bezpečnosť finálneho výrobku, vrátane legislatívnych kritérií ako aj podmienok počas uchovávania a predaja |
| charakterizovať spôsoby hodnotenia kvality |
| definovať prvky systému kvality a štandardov kvality v potravinárstve, vrátane certifikácie systémov kvality |
| vysvetliť princípy a kritériá pre certifikáciu systémov bezpečnosti potravín |
| definovať platné normy a príslušnú legislatívu v oblasti potravinárskej výroby a bezpečnosti potravín |
| Zručnosti |
|---|
| kontrolovať optimálne využívanie výrobných a pracovných kapacít potravinárskej výrobe |
| koordinovať výrobné, ekonomické a odbytové činnosti v potravinárskej výrobe |
| riadiť jednotlivé úseky potravinárskej výbory |
| zostavovať podklady pre účtovanie, kalkuláciu a tvorbu cien v potravinárskej výrobe |
| kalkulovať výrobné náklady |
| analyzovať produktivitu práce |
| kontrolovať dodržiavanie BOZP a PO |
| zabezpečovať školenie BOZP a PO pre svojich podriadených |
| využívať výpočtovú techniku a elektronicky riadiť príslušnú dokumentáciu |
| zhodnotiť a manažovať riziko (pravdepodobnosť a závažnosť nebezpečenstiev) |
| zhodnotiť správne určenie kritických bodov, v ktorých sa nebezpečenstvá (fyzikálne, chemické a biologické, vrátane mikrobiologických) dostávajú pod kontrolu |
| vyhodnocovať zistené udalosti, ich vplyv na kvalitu alebo bezpečnosť vyrábaných potravín a navrhovať riešenia |
| analyzovať výťažnosť technologických zariadení |
| zostavovať technologické postupy pri výrobe potravín |
| kontrolovať dodržiavanie technologických postupov |
| aplikovať a analyzovať účinnosť systému HACCP |
| aplikovať matematicko-štatistické metódy hodnotenia údajov |
| komunikovať ústne i písomne aspoň v jednom cudzom jazyku |
| Kompetencie |
|---|
| schopnosť viesť a motivovať tím |
| schopnosť analyzovať a riešiť problémy a konfliktné situácie |
| zodpovednosť za výsledky práce tímu i svojej práce |
| dôslednosť pri riešení pracovných povinností |
| kreatívnosť pri riešení pracovných povinností |
| empatickosť a emocionálnosť v každodennej komunikácii |
| schopnosť dospieť ku kompromisným riešenia v jednaní s partnerskými organizáciami |
| samostatnosť pri plnení pracovných úloh |
| zodpovednosť za kvalitu odvedenej práce |
Hodnotená spôsobilosť
- vysvetliť zásady osobnej hygieny a princípy hygienickej výroby potravín
- vysvetliť význam a úlohy správnej výrobnej praxe (SVP), správnej hygienickej praxe (SHP) a systému HACCP pre špecifickú výrobu potravín
- popísať nebezpečenstvá počas výrobného procesu
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| vymenovať legislatívu v oblasti bezpečnosti potravín | ústna metóda |
| identifikovať rozdiely medzi SVP, SHP, HACCP | ústna metóda |
| pomenovať hlavné oblasti hygieny a zásady správania sa personálu pri výrobe potravín | ústna metóda |
| kategorizovať nebezpečenstvá a špecifikovať preventívne opatrenia | ústna metóda |
| popísať kritické kontrolné body (CCP) a kritické limity v systéme HACCP | ústna metóda |
| špecifikovať nápravné opatrenia pomocou príkladu | písomná metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Podmienkou úspešného vykonania skúšky je splnenie kritérií minimálne na 70 %.
Hodnotená spôsobilosť
- popísať princípy a účinnosť procesov, ktoré sa pri výrobe potravín využívajú
- definovať špecifikácie pre suroviny prijaté do výroby
- definovať kritériá pre kvalitu a bezpečnosť finálneho výrobku, vrátane legislatívnych kritérií ako aj podmienok počas uchovávania a predaja
- definovať prvky systému kvality a štandardov kvality v potravinárstve, vrátane certifikácie systémov kvality
- charakterizovať spôsoby hodnotenia kvality
- definovať platné normy a príslušnú legislatívu v oblasti potravinárskej výroby a bezpečnosti potravín
- vysvetliť princípy a kritériá pre certifikáciu systémov bezpečnosti potravín
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| popísať hlavné procesy opracovania a spracovania surovín, účinok na ich mikrobiologické, chemické a fyzikálne vlastnosti | ústna metóda |
| popísať faktory určujúce kvalitu surovín a finálnych potravín | ústna metóda |
| vymenovať základné kritériá pre výber surovín a uvoľnenie finálnych výrobkov na trh, všeobecne ako aj podľa kategórie | ústna metóda |
| vymenovať právne normy definujúce požiadavky na kvalitu potravín | ústna metóda |
| charakterizovať systémy kvality a bezpečnosti potravín, audity, certifikácie | ústna metóda |
| komplexne zhodnotiť kvalitu konkrétneho potravinárskeho výrobku a faktory, ktoré ju ovplyvňujú | praktické skúšanie |
| charakterizovať ako sa certifikuje kvalita a bezpečnosť potravinárskej výroby | ústna metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Podmienkou úspešného vykonania skúšky je splnenie kritérií minimálne na 70 %.
Hodnotená spôsobilosť
- definovať riadenie a koordináciu činností na výrobnom stredisku pri výrobe potravín
- definovať základné princípy riadenia personálu a procesov
- aplikovať matematicko-štatistické metódy hodnotenia údajov
- zostavovať podklady pre účtovanie, kalkuláciu a tvorbu cien v potravinárskej výrobe
- koordinovať výrobné, ekonomické a odbytové činnosti v potravinárskej výrobe
- kontrolovať dodržiavanie technologických postupov
- kontrolovať optimálne využívanie výrobných a pracovných kapacít potravinárskej výrobe
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| popísať princípy a prístupy k riadeniu strediska výroby potravín, charakterizovať vlastný prístup | ústna metóda |
| charakterizovať prístupy ku koordinácii činností (pracovníci, suroviny, medziprodukt, finálny výrobok, procesy, vrátane sanitačných) | ústna metóda |
| použiť základné matematicko-štatistické metódy vyhodnocovania údajov na základe podkladov | praktické skúšanie |
| charakterizovať najdôležitejšie prvky efektívneho riadenia personálu a výrobných činností | ústna metóda |
| definovať prístupy koordinácie výrobných a odbytových aktivít v potravinárskom podniku | ústna metóda |
| definovaťspôsoby vyhodnocovania využitia výrobných a odbytových kapacít | ústna metóda |
| vykonať simulovaný audit dodržiavania parametrov technologických procesov opracovania potravín | praktické skúšanie |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Podmienkou úspešného vykonania skúšky je splnenie kritérií minimálne na 70 %.
Hodnotená spôsobilosť
- analyzovať produktivitu práce
- kalkulovať výrobné náklady
- definovať úlohy pre personál a prevádzku
- popísať zásady personálneho manažmentu, vrátane efektívneho využitia pracovného času
- riadiť jednotlivé úseky potravinárskej výbory
- popísať princípy riešenia krízových situáciíí
- vysvetliť zásady obchodných, právnych a pracovných vzťahov a popísať súvisiacu dokumentáciu
- vysvetliť zásady tvorby podnikateľských plánov, marketingu a manažmentu, rozvoja podnikateľských činností v podmienkach potravinárskej výroby
- komunikovať ústne i písomne aspoň v jednom cudzom jazyku
- vysvetliť princípy zvyšovania efektívnosti a hospodárnosti výroby
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| na základe podkladov vypočítať a vyhodnotiť produktivitu práce výrobnej prevádzky | písomná metóda |
| na základe podkladov vypočítať výrobné náklady prevádzky | písomná metóda |
| určiť manažérske prístupy pre zabezpečovanie a kontrolu dodržiavania BOZP a PO na pracovisku | ústna metóda |
| charakterizovať vlastný prístup pri riadení práce podriadených, vrátane využitia pracovného času | ústna metóda |
| na konkrétnom príklade demonštrovať riešenia krízovej situácie | ústna metóda |
| popísať prístupy, ktoré uchádzač uprednostňuje v obchodných a v pracovných vzťahoch | ústna metóda |
| vysvetliť, prečo sú dôležité podnikateľské plány a vízie | ústna metóda |
| charakterizovať vzťahy medzi marketingom, výrobou potravín a jej riadením | ústna metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Podmienkou úspešného vykonania skúšky je splnenie kritérií minimálne na 70 %.
Hodnotená spôsobilosť
- využívať výpočtovú techniku a elektronicky riadiť príslušnú dokumentáciu
- zostavovať technologické postupy pri výrobe potravín
- vysvetliť princípy racionalizácie technologických procesov
- analyzovať výťažnosť technologických zariadení
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| na základe príkladu vypracovať operatívny plán výroby a vyhodnotiť jeho plnenie | písomná metóda |
| na základe príkladu vyhodnotiť výťažnosť technologických zariadení | písomná metóda |
| na základe prípadovej štúdie, údajov z monitorovania technologických procesov zhodnotiť ich vplyv na zabezpečenie kvality alebo bezpečnosti výroby, rozhodnúť o uvoľnení výroby na trh. V prípdade neakceptovateľných výsledkov navrhnúť riešenia | písomná metóda |
| popísať technologické postupy výroby špecifickej potraviny | ústna metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Podmienkou úspešného vykonania skúšky je splnenie kritérií minimálne na 70 %.
Hodnotená spôsobilosť
- kontrolovať dodržiavanie technologických postupov
- aplikovať a analyzovať účinnosť systému HACCP
- zhodnotiť a manažovať riziko (pravdepodobnosť a závažnosť nebezpečenstiev)
- zhodnotiť správne určenie kritických bodov, v ktorých sa nebezpečenstvá (fyzikálne, chemické a biologické, vrátane mikrobiologických) dostávajú pod kontrolu
- vyhodnocovať zistené udalosti, ich vplyv na kvalitu alebo bezpečnosť vyrábaných potravín a navrhovať riešenia
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| popísať spôsoby a metódy výrobnej kontroly | ústna metóda |
| na základe podkladov vyhodnotiť účinnosť systému HACCP | písomná metóda |
| na príklade výskytu konkrétneho nebezpečenstva v potravine zhodnotiť jeho závažnosť a riziko | ústna metóda |
| na príklade konkrétnej výroby určiť kritické body, v ktorých sa nebezpečenstvá (fyzikálne, chemické a biologické, vrátane mikrobiologických) dostávajú pod kontrolu | ústna metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Podmienkou úspešného vykonania skúšky je splnenie kritérií minimálne na 70 %.
Hodnotená spôsobilosť
- kontrolovať dodržiavanie BOZP a PO
- zabezpečovať školenie BOZP a PO pre svojich podriadených
- vysvetliť zásady bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| návšteva potravinárskej prevádzky a vykonanie auditudodržiavania BOZP a PO | praktické skúšanie |
| definovať hlavné oblasti v bezpečnosti a ochrany zdravia pri práci v potravinárskom podniku | ústna metóda |
| definovať akým spôsobom sa má zabezpečiť kontrola dodržiavania BOZP na pracovisku | ústna metóda |
| definovať princípy kontroly dodržiavania PO na pracovisku | ústna metóda |
| vypracovať plány školenia BOZP a PO | ústna metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Podmienkou úspešného vykonania skúšky je splnenie kritérií minimálne na 70 %.
| Metodické usmernenia |
|---|
Zákon 131/2002 Z.z. o vysokých školách a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov, § 63 |
