Šéfkuchár
Kód kvalifikácie
U3434000-00732
Úroveň SKKR
5
SK ISCO-08
3434000
Sektorová rada
Obchod, marketing, gastronómia a cest. ruch
Viac informácií o karte kvalifikácií je uvedených tu:PDF
| Vedomosti |
|---|
| popísať postupy skladovania a ochrany tovaru |
| charakterizovať princípy ochrany životného prostredia v práci výrobného strediska |
| popísať zásady spoločenskej komunikácie |
| charakterizovať riadenie a motiváciu zamestnancov výrobného strediska |
| charakterizovať požiadavky na pracovné pozície výrobného strediska |
| charakterizovať organizáciu práce v bežnej prevádzke a pri gastronomických akciách |
| definovať tovaroznalectvo v oblasti gastronómie |
| definovať recepty základných jedál, príloh, omáčok a múčnikov |
| vysvetliť technológiu prípravy jedál teplej, studenej a cukrárskej kuchyne |
| charakterizovať inventarizáciu a vysporiadanie inventarizačných rozdielov |
| vysvetliť predpisy v oblasti hygieny, HACCP, požiarnej ochrany, BOZP |
| vysvetliť zásady zásobovania strediska, evidovanie, skladovanie a spracovanie tovaru |
| charakterizovať princípy cenotvorby jedál |
| Zručnosti |
|---|
| aplikovať princípy zásobovania strediska, evidovanie, skladovanie a spracovanie tovaru |
| dodržiavať BOZP a PO, hygienu pri príprave jedál |
| viesť predpísanú evidenciu výrobného strediska |
| pripravovať jedlá podľa objednávok zákazníkov |
| riadiť procesy prípravy jedál a zamestnancov v kuchyni |
| kontrolovať dodržiavanie pracovnej a technologickej disciplíny |
| navrhovať jedálny lístok podľa gastronomických pravidiel |
| pracovať s počítačom a gastronomickým sofvérom |
| zostavovať receptúry jedál |
| spoluzostavovať kalkulácie surovín a jedál |
| Kompetencie |
|---|
| schopnosť pracovať v tíme |
| schopnosť viesť ľudí a zodpovedať za výsledky práce |
| schopnosť motivovať ľudí |
| samostatnosť v organizovaní a plánovaní práce |
| schopnosť samostatne analyzovať a riešiť problémy |
| zodpovednosť za zverený majetok spoločnosti |
| schopnosť konať eticky |
Hodnotená spôsobilosť
- charakterizovať riadenie a motiváciu zamestnancov výrobného strediska
- charakterizovať organizáciu práce v bežnej prevádzke a pri gastronomických akciách
- charakterizovať požiadavky na pracovné pozície výrobného strediska
- navrhovať jedálny lístok podľa gastronomických pravidiel
- definovať tovaroznalectvo v oblasti gastronómie
- viesť predpísanú evidenciu výrobného strediska
- popísať postupy skladovania a ochrany tovaru
- charakterizovať inventarizáciu a vysporiadanie inventarizačných rozdielov
- pracovať s počítačom a gastronomickým sofvérom
- popísať zásady spoločenskej komunikácie
- aplikovať princípy zásobovania strediska, evidovanie, skladovanie a spracovanie tovaru
- charakterizovať princípy ochrany životného prostredia v práci výrobného strediska
- schopnosť pracovať v tíme
- vysvetliť zásady zásobovania strediska, evidovanie, skladovanie a spracovanie tovaru
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| popísať riadenie a motiváciu pracovníkov výrobného strediska a zásady ich hodnotenia | ústna metóda |
| definovať organizáciu práce vo výrobnom stredisku v bežnej prevádzke a počas gastronomických akcií | ústna metóda |
| predviesť zostavenie pracovnej náplne vybranej pracovnej pozície výrobného strediska použitím PC | písomná metóda |
| charakterizovať kontrolu dodržiavania pracovnej a technologickej disciplíny | ústna metóda |
| definovať tovaroznalectvo v oblasti gastronómie | ústna metóda |
| zostaviť vzor jedálneho lístka, receptúru a kalkulačný list vybraného jedla v patričnom softvéri | písomná metóda |
| popísať spôsob zásobovania strediska na konkrétnom príklade - objednávka, príjem, výdaj na stredisko, tržba s využitím dostupného softvéru | písomná metóda |
| popísať vedenie predpísanej evidencie vo výrobnom stredisku | praktické skúšanie |
| popísať priebeh inventarizácie a vysporiadanie inventarizačných rozdielov zostavenej inventúry | praktické skúšanie |
| vysvetliť princípy HACCP a praktickú realizáciu predpísanej dokumentácie | ústna metóda |
| zostaviť plán postupov skladovania a ochrany tovaru | praktické skúšanie |
| charakterizovať zásady a postupy pri BOZP a PO | ústna metóda |
| predviesť riešenie sťažnosti | ústna metóda |
| charakterizovať postupy ochrany životného prostredia vo výrobnom stredisku | ústna metóda |
| charakterizovať zásady spoločenského styku a komunikácie, ktoré potrebuje vedieť pracovník výrobného strediska ako človek a ako reprezentant hotela, reštaurácie | ústna metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Predpokladom úspešného vykonania záverečnej skúšky je potrebné splniť a dosiahnuť 60 % z kritérií v oblasti teoretickej a 80 % z kritérií v oblasti praktickej.
Hodnotená spôsobilosť
- charakterizovať princípy cenotvorby jedál
- vysvetliť technológiu prípravy jedál teplej, studenej a cukrárskej kuchyne
- definovať recepty základných jedál, príloh, omáčok a múčnikov
- pripravovať jedlá podľa objednávok zákazníkov
- riadiť procesy prípravy jedál a zamestnancov v kuchyni
- kontrolovať dodržiavanie pracovnej a technologickej disciplíny
- zostavovať receptúry jedál
- spoluzostavovať kalkulácie surovín a jedál
- vysvetliť predpisy v oblasti hygieny, HACCP, požiarnej ochrany, BOZP
- dodržiavať BOZP a PO, hygienu pri príprave jedál
- schopnosť samostatne analyzovať a riešiť problémy
- schopnosť viesť ľudí a zodpovedať za výsledky práce
- zodpovednosť za zverený majetok spoločnosti
| Kritéria hodnotenia | Metódy hodnotenia |
|---|---|
| definovať technológiu výroby teplej, studenej a cukrárskej kuchyne | ústna metóda |
| popísať recepty a spôsob prípravy základných jedál, príloh, omáčok a múčnikov | ústna metóda |
| pripraviť jedlá podľa zadania pri dodržaní BOZP, BO a HACCP | praktické skúšanie |
| popísať spôsoby dodržiavania pracovnej a technologickej disciplíny pri príprave pokrmov | ústna metóda |
| samostatne zostaviť menu a kalkulačný list | praktické skúšanie |
| samostatne pripraviť recept | praktické skúšanie |
| predviesť riadenie prípravy jedál a zamestnancov v kuchyni | praktické skúšanie |
| vysvetliť princípy cenotvorby jedál | ústna metóda |
Podmienky úspešného vykonania skúšky
Predpokladom úspešného vykonania záverečnej skúšky je potrebné splniť a dosiahnuť 60 % z kritérií v oblasti teoretickej a 80 % z kritérií v oblasti praktickej.
| Metodické usmernenia |
|---|
Formálne vzdelávanie: Zákon 245/2008 Z.z. o výchove a vzdelávaní (školský zákon) a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov, § 72-90 a §109-111. Neformálne vzdelávanie: Zákon 568/2009 Z.z. o celoživotnom vzdelávaní a o zmene a doplnení niektorýcxh zákonov v znení neskorších predpisov, §17 a §18.
|
